Абсент 🌿 Напиток со странной судьбой

Вряд ли в истории есть другой такой напиток, который бы прошёл путь от всемирной известности до полного забвения как абсент. Благородная настойка с экстрактом полыни, дарящая вдохновение поэтам и художникам или коварное зелье, ввергающее людей в пучину безумия.

Виды абсента

Эта горькая настойка может быть прозрачной, чёрной, синей, красной и даже жёлтой. Но чаще всего она встречается зелёного цвета из-за наличия хлорофилла, благодаря чему жидкость получила эпитеты «зелёная ведьма» и «зелёная богиня».

Есть различия и в крепости. Например, немецкие, швейцарские и итальянские сорта имеют 70 – 85 %, а французские и чешские только 55 – 65 %.

История возникновения и распространения абсента

Существует множество версий рождения на свет этого напитка. Но официальным днём появления считается 1792 год, когда в городе Куве аптекарь по имени Пьер Ординер записал метод приготовления на бумагу. В нём говорилось, что зелье изготавливалось путём дистилляции горькой настойки из полыни и аниса. На заключительном этапе в него добавлялись остальные травы: кориандр, дягиль, мелисса, мята, ромашка, фенхель, петрушка и множество других растений.

Позднее рецепт был продан коммерсанту Анри Дюбье, который вместе с Анри-Луи Перно, своим другом запустил массовое изготовление абсента. Он так полюбился покупателям, что пришлось открыть второй завод под названием «Перно».

Сначала горькой настойкой торговали только в двух странах, Швейцарии и во Франции. Позднее она стала известна и популярна во всём мире. Несмотря на довольно высокую стоимость, она приобрела множество почитателей. Особую страсть к ней питали представители творческой интеллигенции и богемы. Но со временем стали появляться более дешёвые марки и напиток стал доступным для всех. Правда, и качество его пострадало. Самый дешёвый абсент превратился в настоящее пойло, отравляющее рабочих в сомнительных забегаловках.

Ближе к концу XIX века стало расти недовольство популярностью необычного напитка. Французским девушкам стали часто диагностировать цирроз печени. Позднее медики объяснили этот факт пагубным влиянием абсента, заявляя, что его употребление приводит не только к сверхвозбудимости, но и к привыкаемости и бесконтрольной агрессии. А точнее, так влияет на организм туйон, вызывающий галлюцинации. После этого полынная настойка получила прозвище «ядовитый зуб зеленой феи» и наркотик.

И все же в 1906 году на употребление абсента был наложен запрет. Способствовал этому трагедия, произошедшая в Швейцарии. Страстный любитель коварного напитка, фермер Джин Ландфрей, застрелил семью под воздействием «зелёной ведьмы».

Спустя шесть лет в США были запрещены все напитки, содержащие вещество туйон.

Более полувека абсент находился в полном забвении во многих странах. А с 2004 года началось его законное возвращение, но с некоторыми ограничениями. В соответствии с ними, концентрация туйона в настойке не должна превышать 10 мг/кг, а в некоторых спиртных напитках не более 35 мг/кг.

Искусство пить

Способов распития абсента настолько велико, что существует целая культура его употребления. Самый распространённый метод — закусить выпитый алкоголь долькой лимона. Или в стакан с толстыми стенками налить настойку и поджечь. Когда прогорит, нужно задуть и быстро выпить, причём ничем не закусывая. Такой приём называется «Кристальный чешский».

В других случаях предусмотрено наличие специального прибора — изысканной абсентной ложки. На неё нужно положить кусочек льда или сахара, а сверху налить воду медленной струйкой, которая его растворит и смешает с алкоголем. Некоторые почитатели предпочитают вдыхать пары от подожжённой настойки через коктейльную соломинку.

Иногда в абсент добавляют фруктовый сок, корицу, молоко и даже шампанское. Как, например, в придуманном Хемингуэем коктейле «Смерть после полудня». А дьявольское сочетание абсента и бренди обожал художник Тулуз-Лотрек.

И хотя абсент часто высмеивали в карикатурах, у него было много поклонников. Ги де Мопассан, так же как и его персонажи, часто проводили время за смакованием изумрудной настойки. Её особую роль в своём творчестве признавал английский поэт Алистер Кроули.

Впрочем, не меньше было и противников. Писательница Мария Корелли, так же как и Альфонс Алле в своих романах изображала любителей абсента полностью деградировавшими личностями.

Так, напиток со странной судьбой стал кому-то верным спутником с ласковым прозвищем «зелёный самоцвет», а для кого-то просто «безумием в бутылке».